技术/提高猪肉品质与风味的营养调控策略-华昌牧业西岛俊秀
提高猪肉品质与风味的营养调控策略
随着生活水平的提高，人们越来越注重肉的品质和风味。评价肉质的指标主要包括肉色、嫩度和肉的风味。影响肉质的因素主要包括遗传、营养位面神农。环境和屠宰等集英社三巨头。由于很多营养物质都参与肉质变化的代谢和生化过程，因此，营养在肉质的调控中起着重要作用崇山峻岭造句。
营养水平对肉质的影响
保证必须的营养水平是改善肉质和肉的风味的必要前提广州邮编查询，但在满足营养需要量的前提下，高营养水平和不限量自由采食有使肉质变差的趋势。欧秀琼等（2000）的试验表明，营养水平对肉质有一定的影响，在低营养水平条件下肉质稍差，且在长白猪中更为明显。又据肉畜委员会（Mcatanl LiveotockCommissfon，1998）的报道，自由采食的猪比限饲（8％限食）的猪有更多的肌肉脂肪和更好的嫩度（Warkup和Kempster，1991）。因为在自由采食的条件下潘绍聪，肌肉蛋白质沉积快，肌纤维降解酶系的活性高g1620，盐溶性胶原蛋白比率高，不饱和脂肪酸的比率低，从而改善了肉的嫩度。
日粮中能量、蛋白质水平是影响肉质的两个重要因素，对动物的生长肥育性能和胴体瘦肉率起关键作用，又对肉的风味、嫩度、多汁性等特性产生影响。饲料能量水平与胴体肌肉脂肪直接相关艾堃，高能饲料有利于脂肪沉积和提高脂肪酶活性（Bee等，袁洁仪2002）。Guerl等（1995）研究了饲粗蛋白质水平对猪肉品质的影响，结果发现，随饲粗蛋白质水平的增加，28－104kg猪聪体背膘厚下降，瘦肉率增加，同时伊茂森，大理石纹减少，肉的嫩度下降。因此，在考虑日粮能量、蛋白质水平时，应使生产效益和肉的品质这两个负相关指标得到最佳的统一。
饲料添加剂对肉质风味的影响
尽管不能以追求最大生产性能为目标望奎天气预报，但是生产性能到任何时候都是要兼顾的。各种名目繁多的促生长添加剂中，促生长机理无非以下几条途径，一是提高饲料养分利用率（像酶制剂）；二是减少免疫应答支出（像抗生素类、益生素类、某些植物提取物类）；三是提高采食量（像甜味剂、诱食剂、内源调节剂）。
很显然韦海英，生产具有品牌特色的风味营养肉，酶制剂、益生素是常见的引用手段。而能够提高机体免疫力和采食量的天然植物提取物却常常被忽略达尔锡。丝兰属植物提取物能与肠道内的臭味物质相结合仁心仁爱，从而减少粪臭素的产生木内舞留，可以有效降低背膘中粪臭素的残留量，提高猪肉的风味，是应该添加的。因此像丝兰属植物提取物在做品牌猪肉产业中是减少成本、提高品质的必要原料。
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