看唐宋时人饮茶拉花绝技！-济源市阳台宫
中国茶道中，尊人的思想在表现形式上常见于对茶具的命名以及对茶的认识上。茶人们习惯于把有托盘的盖杯称为“三才杯”。杯托为“地”、杯盖为“天”，杯子为“人”。意思是天大、地大、人更大。如果连杯子、托盘、杯盖一同端起来品茗，这种拿杯手法称为“三才合一”
唐茶道：拉花是种游戏
唐宋茶道是把拉花游戏当作高尚游戏来玩的，从庶民大众一直到皇室，人人玩得如痴如醉。唐宋时代喝茶，主流方式是研末煎点。唐朝是先把茶叶制成茶团，烹煮以前研成末，然后倾入汤锅中烹煎，让茶末形成泡沫。唐人直接将茶置釜中煎煮丁莎莎，通过煮茶、救沸、育华产生饽沫以观其形态变化。通常要经过三个步骤。第一步是煮茶前，先要烤茶，至饼茶冷却后，用碾研成粉粒状。第二步是煮茶，就是当水烧至“二沸”时，用竹筴在沸水中边搅边投入茶的粉粒。第三步是酌茶、斟茶，就是将茶汤舀入碗内。
宋代点茶
宋朝有点改变，把研末的茶粉调成膏状，然后注入汤水，用筅击拂，打出泡沫。关键是，饮茶的方式与现代不同，是要打出泡沫，而且啜饮白乎乎的泡沫。
宋代改唐人煎茶法为点茶法，张夏珍烹茶技艺发生一系列变化。它与煮茶相比，不同之处是只煮水而不煮茶。其法是将饼茶先碾成粉粒状，过后取其细末。另用茶瓶煮水，待水煮沸后，把茶盏温热，在盏中放上茶末，注少许开水调成糊状，尔后，把茶瓶中的开水注入盛有茶粉粒的茶盏。注水时，一手执茶瓶，一手抓特制的茶筅，不断搅动茶汤深圳四大邪地，使茶汤成乳液状，表面泛起白色泡沫，茶碗内沿与汤面沫花相接天然，无水痕，沫花持久不散，称之“咬盏”；直到花散水出，称之“云脚散”，由此评定茶的胜负高下名门秀色。
（宋代斗茶是一种时尚）
宋代瓷茶盏，其形似小碗，敞口，细足厚壁，适用于斗茶技艺，其中著名的有龙泉窑青釉碗、定窑黑白瓷碗、耀州窑青瓷碗，尤其是产在建州（今福建建阳一带）的免毫盏等，更被宋代茶人奉为珍品。因为茶盏的黑釉与茶汤的白色扬花相互映衬，汤花咬盏易于辨别，正是这样的特点，宋人斗茶必用“建盏”。
（宋代点茶器皿）
宋人的另一种烹茶技艺是“分茶”。这种茶艺形式初创于北宋时期西秦人才网，人们在斗茶评定茶的优劣之暇，尚进行着分茶观汤的游戏。同斗茶一样，分茶即用釜煮茶末，汤沸时产生无数白色泡沫扬花，再倒入茶碗中，用小勺搅拌茶汤，宋人茶碗多为黑釉建盏，而茶汤表面泛起的白色扬花与茶碗之黑色、茶汤的嫩黄浅绿相映成趣，共同组成许多不可名状的图案，宋人称之为“水丹青”。
陆羽《茶经》的“五之煮”
陆羽《茶经》的“五之煮”，细述烹煮研末之后的茶叶，盛到茶碗里，产生视觉美感，有很清楚的说明：“凡酌，置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽。细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄，又如菊英堕于鐏俎之中历旭。饽者，以滓煮之梁旭辉，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳，《荈赋》所谓‘焕如积雪，烨若春敷’有之。”这段话翻译成白话如下：饮酌之时，茶汤倒进碗里，要让沫饽均匀。沫饽，就是茶汤的精华。精华薄的，称之为沫；精华厚的，称之为饽。轻轻的称之为花，就像枣花漂浮在圆形的池塘上；又像曲折回环的潭水新生了青青的浮萍；又像爽朗的晴天点缀着鳞状的浮云。茶汤的沫，有如水边浮着绿色的萍钱，又如菊花落在杯中。茶汤的饽，是以茶滓煮的，煮沸之后，累积层层白沫，皤皤如白雪。《荈赋》所谓“明亮似积雪，艳丽如春花”，是有的。
茶碗拉花 拉出一首绝句
到了五代北宋，陶榖（903-970年）《清异录》有《茗荈》一章，记载当时的茶事。虽然有人说此书可能是他人假托陶毂所作，但书成于宋朝是没问题的，记载的事情是五代到宋初也是可靠的。书中有《生成盏》一则：“馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。”沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗。并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。小小物类，唾手办耳。檀越日造门求观汤戏，全自咏曰：‘生成盏里水丹青，巧画工夫学不成死神与少女。却笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声。’”讲的是当时有个福全和尚，冲泡茶汤的技艺十分高超，能够在注入汤水的时候，在茶碗里拉花，而且拉出一句诗来。最高明的本领是，能够并摆四个茶碗，拉出一首绝句来。
茶水形成各种画象
中国古人玩拉花，还不止于此呢。《清异录》还说，“茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。但须臾即就散灭。此茶之变也烈火红颜，时人谓之‘茶百戏’”。
中国茶道在道家贵生、养生、乐生思想的影响下，特别注重“茶之功”，即注重茶的保健养生的功能，以及怡情养性的功能。
道家品茶不讲究太多的规矩，而是从养生贵生的目的出发，以茶来助长功行内力。如马钰的一首《长思仁·茶》中写道：一枪茶，二枪茶，休献机心名利家，无眠未作差。无为茶优丽丝，自然茶，天赐休心与道家，无眠功行加。
可见，道家饮茶与世俗热心于名利的人品茶不同何雨檬，贪图功利名禄的人饮茶会失眠，这表明他们的精神境界太差玛蒂娜希尔。而茶是天赐给道家的琼浆仙露，饮了茶更有精神，不嗜睡就更能体道悟道，增添功力和道行。更多的道家高人都把茶当作忘却红尘烦恼，逍遥享乐精神的一大乐事。
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