看得流口水！11道川菜辣得酸爽，喜欢吃辣的有福啦！-浙江玩乐
要问吃货喜欢吃什么菜
当然是辣辣辣香香香的菜呀！
其实川菜就是其中一种
那滋味，简直让人忍不住流口水！
在家也可以做，不信来试试！
老麻牛肝蛙
食材
鲜牛肝，牛蛙仔，丝瓜（去皮切成滚刀块）。
馋嘴蛙底料，鸡精、味精、胡椒粉。
制作步骤
1.牛肝切成薄片，冲净血水之后拌上一层红薯粉上浆。丝瓜刮皮，切成滚刀块。
2.牛蛙仔去皮，斩成块，加适量盐、味精、胡椒粉、料酒腌入底味，拌上生粉备用。
3.锅下宽油烧至四成热，下牛蛙块滑熟，捞出控油。
4.锅留底油烧热，加干辣椒段、花椒、蒜子炒香，下馋嘴蛙底料翻炒均匀，添高汤，下鸡精、味精、胡椒粉调味，下丝瓜块煮熟，捞出入盛器垫底泰星ken，接着下滑油的牛蛙煮开，捞出入盛器，再下生牛肝中火煮熟，连汤倒入盛器。
5.锅下红油烧热，下花椒、鲜青小米辣段炸香古加尼，浇在菜品上即可。
小贴士：一定要选新鲜牛肝，狗蛋的博客否则入菜鲜度不足，口感也不够嫩。
菜式特点：虽说内脏食材胆固醇含量高，但是口味鲜香融合，而且加入每斤两、三元的牛肝还成功地降低了菜品成本魏小欢。
红味钵钵鸡
食材
鸡肉，鸡爪林子濠，火腿肠
各类素菜（如西兰花、蘑菇、金针菇等）
桂皮，八角，山奈，白蔻、老蔻
栀子，草果、香果，排草，豆瓣，姜片
葱节、蒜瓣，盐，味精、鸡精，白糖
花椒面，藤椒油、香油，熟芝麻
制作步骤
1.处理香料：把桂皮掰碎，栀子拍破，草果和香果拍破并除去籽，排草切成节，均待用。
2.炒制红汤：锅里放熟菜油烧热，下郫县豆瓣炒出色以后，放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等，等到炒出香味，再下姜片、葱节和蒜瓣炒香寒松赋，待掺入鸡汤烧沸后，放入排草节并改小火熬约15分钟，至香味溢出时，离火晾凉，打去料渣便得到红汤钱映伊。
3.制作麻辣味汁：把过滤出来的红汤装入大盆里晾冷埃莲娜·萨汀，调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面，淋入藤椒油和香油李香凝图片，舀入红油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁碧咸是谁。
4.浸泡成菜：把调好的麻辣味汁倒入土钵里，放入煮熟并且已经穿成串的鸡肉、鸡爪、火腿肠及各种素菜，浸泡入味便可食用。
菜式亮点：钵钵”其实就是瓦罐沈落雁，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用竹签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食。
叽叽哇哇
食材
净仔公鸡400克 牛蛙2只
干辣椒节150克 花椒30克 姜片、蒜片
葱花、盐、料酒、十三香粉、味精
生粉、香油、花椒油、菜油各适量
制法
1.把仔公鸡去大骨后斩成丁，纳碗加盐、料酒码味，再入油锅炸到酥香捞出；牛蛙斩成小块后mc王小国，加盐、料酒和少许的生粉拌匀，也入油锅炸至酥香。
2.净锅放油烧热，先下姜片、蒜片炒香，再倒入花椒和干辣椒节，煸出香味后才下鸡丁和牛蛙块，加盐、十三香粉、味精同炒至香辣味浓，最后淋香油和花椒油，起锅装盘后撒少许的葱花成菜。
菜品特色：
此菜做法类似于辣子鸡，是把牛蛙丁与鸡丁入油锅炸酥后，再与干辣椒节、花椒一同炒制成菜。菜名取的是“鸡”与“蛙”谐音，十分有趣。
韭香汤肥肠
食材
肥肠、豆芽、干辣椒节、花椒
川式卤水、十三香、花椒油
做法
1.把治净的肥肠投入沸水锅煮透了，捞出来冲净后放川式卤水锅里，卤至软熟入味时捞出来晾冷，斩成小块待用。
2.把豆芽投入沸水锅，汆一水便捞入盘里垫底。
3.锅里掺卤水烧开，放入卤肥肠块稍煮一会儿柯义浤，其间加十三香和花椒油调味释德扬。
4.出锅盛入垫有豆芽的盘里，最后倒入炝香的干辣椒节和花椒，即成。
鲜椒鱼
食材
草鱼、青花椒、鲜小米辣椒颗
青二荆条辣椒、葱、姜
盐、味精、料酒、鸡粉、藤椒油、香油
做法
1.把草鱼宰杀治净，加盐、味精和料酒先腌渍30分钟，放进加有盐和葱姜段的开水锅煮熟后，捞出来装盘待用。
2.净锅入油烧热，先下青花椒、鲜小米辣椒颗和青二荆条辣椒颗炒香，待掺入少许鲜汤烧开后，加盐、味精、鸡粉、藤椒油和香油搅匀，起锅浇在鱼身上，撒些葱花即可上桌。
酸辣鹅肠
食材
主料：鹅肠300克
辅料：红椒2个、葱2根、红薯粉
调料：蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克
盐2克、鸡精2克、麻油3克
做法
1.鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段；
2.锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中；
3.调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀，与红薯粉一起装盘即可。
酥皮脆鳝
食材
鳝鱼、笋丁、青红美人椒圈
干辣椒节、干青花椒
辣鲜露、美极鲜酱油、盐
味精、鸡精、花椒油、香油
做法
1.把鳝鱼宰杀治净，切成段再拍匀混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时，便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生，捞出来待用。
2.净锅入色拉油烧热，投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后，放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒，其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入干锅盆里。
3.上桌后王思语，点燃盆底下的蜡烛加热，即成。
卤味三拼
食材
猪蹄、猪尾和猪排骨
姜葱、料酒和花椒
川式老卤、糖色、盐
胡椒粉、料酒、鸡精和味精
做法
1.把猪蹄、猪尾和猪排骨分别治净，放入加有姜葱、料酒和花椒的沸水锅里，汆一水便捞出来冲洗干净。
2.取川式老卤烧开，放入猪蹄、猪尾和猪排骨以后，加糖色、盐、胡椒粉、料酒、鸡精和味精，改小火慢慢卤熟便捞出，稍晾凉后，分别斩成块装小碗里上桌。
柚香排骨
食材
猪仔排、排骨、柚子皮
柚子汁、料酒、生抽、盐
干辣椒节、花椒、柚子皮、味精
制作
1.先取柚子皮来切成条，另把柚子肉榨成汁。
2.把猪仔排剁成小块，纳盆后加柚子汁、料酒、生抽和盐，拌匀腌渍1小时待炸。
3.净锅里放油，烧至六成热时，放入腌过的仔排符嘉超，炸至色金黄便倒出沥油。
4.锅里留少许的油，先下干辣椒节、花椒、柚子皮炒香。
5.倒入排骨，加盐和味精炒匀，在淋花椒油、香油的同时，撒上熟芝麻、葱花，即成。
小炒生态猪
食材
生态猪的带皮五花肉
姜片、葱节、花椒、八角、桂皮
山柰、小茴香、草果、香叶
料酒、老抽、海鲜酱、排骨酱、蚝油
盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖
做法
1.把生态猪的带皮五花肉先放入加有料酒的冷水锅里汆去血水，捞出来洗去污秽后，再下入加有姜片、葱节和花椒的沸水锅里煮熟，捞出来切成厚片，并加老抽拌匀上色，然后投入六成热的油锅里炸至色呈金红且表面干香时，捞出来沥油待用。
2.锅里放菜油烧热，投入姜片、葱节、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香叶炒香，下入海鲜酱、排骨酱和蚝油炒出香味，再掺入鲜汤烧沸，并调入盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖熬出味，然后放入炸过的猪肉片烧入味，搛出猪肉片，待用。
3.另锅放菜油烧热，下入姜片、葱节、花椒、青椒节和红椒节炒香，再放烧入味的猪肉片略炒，待烹入料酒后，掺少量的煮肉原汁魔道天君，并调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀，然后出锅装入生铁锅盛器内，随配土陶的木炭炉一起上桌加热保温，即成。
双椒虾
食材
罗氏虾
青二荆条辣椒节、红美人椒节、洋葱、豆芽
调料：盐、胡椒粉和香油
制法
1.把罗氏虾下入五成热的油锅，炸至虾壳酥脆时，倒出来沥油。另把豆芽放入加有底油的锅里，加盐炒熟后，放砂锅里垫底。
2.锅留底油，放入青二荆条辣椒节和红美人椒节，先炒至表面呈虎皮状，再下洋葱片和虾一起翻炒，其间加放盐、胡椒粉和香油调好味，起锅装入垫有熟豆芽的砂锅，点缀一些香菜便可上桌。